Filé de peixe ao molho de tangerina

Como se sabe, as receitas de peixes podem ser muitas e variadas, podendo ganhar em sabor, delicadeza e também um pouco de sofisticação. A junção e a sintonia dos ingredientes proporciona ao olfato e paladar todo o seu glamour. Utilizei um peixe básico (merluza), mas não abri mão de um molho perfumado e uma farta decoração. Sou apaixonada por frutas e sucos em receitas salgadas, por isso escolhi a tangerina, as uvas Thompson (sem sementes) e as tâmaras. Com certeza é um prato para a boca e para os olhos e justifica a melhor companhia.

Ingredientes

3 filés pequenos de peixe

Sal e suco de limão a gosto

2 colheres (sopa) de farinha de trigo (para empanar o peixe)




Molho

125 ml suco de tangerina

½ colher (sopa) de margarina

alecrim a gosto

½ colher (sobremesa) de mel

25 ml de vinho branco

½ colher de (chá) de gengibre ralado




Modo de Preparo

Peixe: Tempere os filés de peixe com sal e suco de limão e deixe descansar por 10 minutos. Passe-os na farinha de trigo. Grelhe os filés de peixe (grelha, chapa ou frigideira de teflon) deixando-os úmidos por dentro. Reserve.

Molho: Em uma frigideira com fogo médio, aqueça a margarina, coloque o gengibre, o alecrim e deixe dourar, acrescente o vinho branco e deixe evaporar. 

  

Coloque o suco de tangerina, o mel, mexa e deixe engrossar por 4 minutos, coloque os filés de peixe grelhados e deixe encorpar. Sirva.

Rendimento: 3 porções de 80 g

Informação nutricional (porção):

Energia: 278 kcal

Carboidrato: 32 g

Proteína: 9 g

Gorduras totais: 13 g

Fósforo: 209 mg

Vitamina B5: 1,6 mg

Vitamina B12: 3 mg

Vitamina C: 18 mg

Dicas de Wéll: Utilize o peixe de sua preferência. Sirva com batata ou arroz e salada..

Porque para Deus nada é impossível. Lucas 1: 37

Pudim de goiaba com calda

Esse pudim é primo bem próximo do mousse. Muito parecidos em sua consistência e percebe-se quando levado à boca, possui as mesmas características. Descascando e cortando as goiabas, fiz uma viagem no tempo. Inevitável não recordar os mesmos procedimentos quando menina, porem sem experiência, ajudando a minha mãe preparar belas compotas. Emocionada com muitas lembranças, pensei, para essa receita, comprei as frutas e antigamente colhíamos no pé do quintal de casa. Saudade! Ainda bem que optei por esse pudim, pois se fosse a compota seria muito difícil não chorar! Mas, a alegria superou e conclui o prato com êxito. Mostrou-me que trabalhar novamente com a goiaba “in natura” além de ser delicioso, foi emocionante. Com esse pudim desejo bom apetite aos gulosos...

Ingredientes

Pudim

6 goiabas vermelhas grandes e bem maduras

1 xícara (chá) de água

1 envelope de gelatina incolor hidratada

1 envelope de gelatina vermelha sem sabor

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite




Calda

2 goiabas vermelhas grandes e maduras

1 xícara (chá) de água

½ xícara (chá) de açúcar




Preparo

Pudim: Pique as goiabas, sem a casca e sem as sementes, bata bem no liquidificador com a água. Reserve. Hidrate os dois tipos de gelatina conforme as instruções da embalagem e adicione às goiabas batidas. Em seguida junte o leite condensado e o creme de leite e bata por dois minutos. Passe para uma forma untada com óleo. Cubra com filme plástico e leve a geladeira até firmar.

Calda: Retire a casca e o miolo das frutas. Corte em cubos e bata a metade no liquidificador com a água. Leve ao fogo em panela com o açúcar e a goiaba restante. Cozinhe em fogo baixo mexendo até engrossar.   Sirva sobre o pudim.

Rendimento: 8 fatias de 152 g

Informação nutricional (fatia):

Energia: 378 kcal

Carboidrato: 57 g

Proteína: 6,5 g

Gorduras totais: 14 g

Cálcio: 185 mg

Fósforo: 153 mg

Potássio: 353 mg

Vitamina A: 64 RE

Vitamina C: 110 mg

Dicas de Wéll: Escolha as frutas maduras porem firmes. Forminhas individuais podem ser substituídas pela forma grande.

O meu socorro vem do SENHOR que fez o céu e a terra. Salmos 121:2.

Muffin de maça e iogurte com falso fondant (cobertura)

Um conjunto de combinações dá sabor e forma a este mini bolo, que é um presente para o café da manhã ou da tarde. Pode ser assado em formas de empadas untadas e enfarinhadas com a decoração desejada. Na cobertura, utilizei  suco de limão e açúcar de confeiteiro, imitando o  fondant. Para obter um alimento com amor e energia, decorei com sementes de chia. Essa semente possui propriedades antioxidantes por ser fonte de Omega 3, cálcio, potássio, ferro e fibras. Pode ser adicionado a frutas, sucos, leite, iogurte, sobremesas, sopas, bolos e pães para enriquecer o sabor e os valores nutricionais. É impossível descrever a receita, porque ela agrega surpresas, portanto só você mesmo para preparar e descobrir!

Ingredientes

1 colher (sopa) de margarina

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

2 colheres (chá) de fermento químico em pó

½ xícara (chá) de açúcar

1 colher (chá) de canela em pó

1 copo de iogurte (170g)

2 ovos

1/3 de xícara (chá) de óleo

1 maça sem casca cortada em cubos pequenos



Preparo

Em uma tigela, misture a farinha, o fermento, o açúcar e a canela. Em outra, coloque o iogurte, os ovos, a margarina, o óleo e a maça. Despeje a mistura dos úmidos na dos secos. Mexa levemente e distribua em forminhas de muffin.

Leve ao forno pré aquecido, em temperatura média por 17 minutos ou até que estejam assados. 

Adicione a cobertura quando os bolinhos estiverem mornos. Decore e sirva.


Falso fondant (cobertura)

1xícara (chá) de açúcar de confeiteiro

3 colheres (sopa) de suco de limão

Misture os ingredientes e coloque colheradas sobre os bolinhos.

Rendimento: 10 unidades de 66,7 g




Informação nutricional: (unidade)

Energia: 193 kcal

Carboidrato: 30 g

Proteína: 4 g

Gorduras totais: 6 g

Fósforo: 42,5 mg

Folato: 30,5 mcg

Vitamina A: 79 RE

Vitamina E: 2,8 mg

Dicas de Wéll: Flocos de aveia, granola ou raspas de limão podem decorar os muffins.

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O meu Deus, segundo as suas riquezas, suprirá todas as vossas necessidades em glória, por Cristo Jesus. Filipenses 4:19

Bife à parmegiana de forno

Muitos devem ter visto essa receita em um programa de TV. Como achei interessante, sou atraída por preparações criativas e modificadas, com água na boca, eu fui para a cozinha. Usei os ingredientes que tinha, inclusive o presunto mais magro (de peru) e troquei o contra filé por filé mignon. Preservando a originalidade do prato, mas com o toque peculiar de cada um, podemos aproveitar para nos deliciar com o famoso filé à parmegiana “assado”. Ganhar em qualidade, preservação de nutrientes (assar e não fritar) e sabor vale muito a pena. Um prato tradicional feito de um jeito completamente diferente. Quer ver?

Ingredientes

1 tomate sem sementes e picado em cubinhos

Azeite, tomilho, alho e sal a gosto

4 bifes pequenos de filé mignon temperados com alho e sal

2 ovos batidos para empanar

2 xícaras (chá) de farinha de rosca para empanar

4 fatias de presunto de peru

8 fatias de mussarela

3 xícaras (chá) de molho de tomate

3 colheres de queijo parmesão ralado




Preparo

Em uma tigela, coloque os cubinhos de tomate sem sementes e picados, azeite, tomilho, alho, sal a gosto e misture bem. Reserve. Pegue cada bife temperado e passe na mistura de ovos batidos e, em seguida, na farinha de rosca, novamente nos ovos batidos e na farinha de rosca, sem retirar o excesso. 

Arrume os files numa assadeira untada com óleo e leve ao forno médio pré-aquecido a 250° C por 10 minutos. Vire os bifes na assadeira e deixe no forno por + 10 minutos. 

Retire a assadeira do forno e sobre cada bife coloque 1 fatia de presunto, uma  porção de tomate picados (reservado acima) e 2 fatias de mussarela. 

Cubra com o molho de tomate. Leve a assadeira novamente ao forno por 10 minutos até derreter o queijo.

Retire do forno, polvilhe o parmesão e sirva em seguida.


Rendimento: 4 porções de 223 g



Informação nutricional (porção)

Energia: 496 kcal

Carboidrato: 33,7 g

Proteína: 30 g

Gorduras totais: 19,23 g

Ferro: 4,5 mg

Zinco: 2,6 mg

Fósforo: 363 mg

Vitamina A: 258 RE

Vitamina C: 17,35 mg

Dicas de Wéll: O file mignon poderá ser substituído por contra filé (usado na receita do programa de TV). Acrescente pimenta ao tempero dos bifes. A sobreposição das fatias de mussarela e presunto  fica a critério de cada um. Utilize o presunto de sua preferência.

Confessai as vossas culpas uns aos outros, e orai uns pelos outros, para que sareis. A oração feita por um justo pode muito em seus efeitos. Tiago 5:16.

Nhoque de mandioquinha e aveia

Um prato delicado, permitindo comer um a um para ter a nítida sensação de prazer em experimentar o extraordinário resultado até o final! A ascendência  italiana e a brasilidade sempre latente, explica a minha preferência por esse tipo de receita e muitas outras. Servido com um molho de tomate caseiro, completa a harmonia do prato. Enriquecido com a nutritiva aveia, esse cereal fez par com a mandioquinha no mais perfeito equilíbrio. A gente come sem deixar vestígios... Surpreenda-se!

Ingredientes
320g de mandioquinha sem casca cozida no vapor e passada no espremedor
1 colher (sopa) bem cheia de aveia em flocos finos
Sal a gosto
1 pitada de noz moscada
1 ovo
1 colher (sopa) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de molho de tomate
Queijo parmesão ralado a gosto


Preparo

Em uma tigela, misture a mandioquinha passada pelo espremedor com a aveia, o sal, a noz moscada e o ovo. Junte a farinha aos poucos até obter uma massa no ponto de enrolar (não muito dura). Faça cordões com a massa sobre uma superfície enfarinhada e corte em pedaços com cerca de 2 cm. 

Cozinhe pequenas porções, em água fervente temperada com sal e um fio de azeite. 

Quando subirem à sua superfície, retire-os com cuidado e coloque em um escorredor. 

Acomode-os em uma travessa funda. Cubra com o molho aquecido, polvilhe queijo parmesão ralado e sirva a seguir.

Rendimento: 2 porções de 380 g

Informação nutricional (porção):
Energia: 360 kcal
Carboidratos: 50,9
Proteínas: 8,1 g
Gorduras totais: 12,1 g
Fósforo: 240 mg
Iodo: 187,8 mcg
Vitamina A: 348,5 RE
Vitamina C: 81,3 mg

Dicas de Wéll: cozinhando a mandioquinha no vapor, a massa fica mais enxuta e necessita de pouca farinha. Para enrolar os cordões e cortar, use sempre uma superfície seca e enfarinhada.

O homem bom cuida bem de si mesmo, mas o cruel prejudica o seu corpo. Provérbios 11:17.

Hambúrguer recheado assado

O hambúrguer velho de guerra ganhou ar suculento, deixando envergonhados seus parentes do fast-food. Risos! Nessa receita vamos obter uma carne alta com duas camadas e queijo derretendo no recheio. Além de uma refeição de boa qualidade, os nutrientes da preparação foram preservados no ato de assar. Alguém pode achar chatice quando falamos em valores nutricionais, mas mais chato ainda é ter discernimento para este tipo de escolha e não incluir diariamente uma alimentação saudável. Evitar frituras, gorduras indesejáveis, enfim modificar os hábitos alimentares, realmente faz parte de cada um que zela pelo seu coração, pelo seu bem estar e da sua família também.. Uma prova está aqui, verifique!

Ingredientes

6 fatias de queijo prato light (para rechear)

280g de carne moída

2 colheres (sopa) de creme de cebola

1 ovo

Salsinha picada a gosto

3 colheres (sopa) de farinha de rosca




Preparo

Junte todos os ingredientes (menos o queijo) e amasse bem, até virar uma massa homogênea. Pegue uma porção de carne e, com ajuda de um plástico abra um hambúrguer fino e grande, coloque o queijo no meio, abra outra porção e coloque em cima, feche apertando bem dos lados e corte com um cortador redondo de 10 cm de diâmetro mais ou menos. Faça isso com toda a massa da carne. 

Numa assadeira untada com óleo, coloque os hambúrgueres, um pedacinho de margarina em cada um e leve ao forno médio para assar. 

Deixe por aproximadamente 20 minutos, vire-os e deixe mais 10 minutos ou até que estejam ao ponto.

Rendimento: 3 porções de 120 g

Informação nutricional (porção):

Energia: 312 kcal

Carboidratos: 10,5 g

Proteínas: 36,7 g

Gorduras totais: 13,7 g

Cálcio: 324,6 mg

Ferro: 3,8 mg

Zinco: 6,2 mg

Vitamina B12: 2,2 mg

Dicas de Wéll: acrescente 1 colher (sopa) de aveia em flocos finos à mistura da carne. Substitua por queijo prato tradicional. Dobre a receita se desejar. O pedacinho de margarina sobre cada hambúrguer, serve para evitar o ressecamento dos mesmos.

O ódio excita contendas, mas o amor cobre todos os pecados. Provérbios 10:12.

Molho de gemas e mostarda

Lembra-nos um creme de maionese e acompanha uma salada de batatas, um medalhão de filé, algumas almôndegas ou cortes de frango assado. Nesse prato, foram preparados minúsculos bifes de carne moída para testar o molho, mas foi experimentado em uma salada de folhas verdes que também agradou bastante. As gemas cozidas formam uma mistura homogênea adicionadas aos outros ingredientes que poderá ter a consistência desejada. No entanto, a intenção e sugestão é transformar o prato do dia a dia em algo extraordinário com mínimo trabalho. Precisará somente de...

Ingredientes

2 gemas cozidas

3 colheres rasas (sopa) de mostarda

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 colher (sopa) de suco de limão

Sal a gosto




Preparo

Em uma tigela coloque a mostarda e acrescente as gemas já cozidas, passando-as por uma peneira. Misture bem até obter uma pasta homogênea. 

Adicione aos poucos o azeite de oliva e bata até atingir consistência de maionese. Acrescente o suco de limão e tempere com sal a gosto. Se preferir uma consistência mais fina, acrescente um pouco mais de azeite. Sirva a seguir.

Rendimento: 4 porções de 21,5 g

Informação nutricional (porção):

Energia: 68 kcal

Carboidrato: 0,93 g

Proteína: 2 g

Gorduras totais: 6,24 g

Ferro: 1,40 mg

Dicas de Wéll: Tempere o molho com pimenta do reino se desejar.

E o testemunho é este: que Deus nos deu a vida eterna; e esta vida está em seu Filho. 1 João 5:11.

Pappardelle com ratatouille

Pappardelle é uma massa italiana, longa e fina, talvez a mais larga de todas, sendo em forma de fita. O ratatouille é uma receita do século XVIII que pode ser servida quente ou fria, sozinha ou como acompanhamento. O nome significa picar, triturar, mas podemos traduzir também como ragôut de legumes. Para preparar o ratatouille, não podem faltar as berinjelas e os tomates. Com os ingredientes restantes pode-se lidar mais à vontade. Se conhecermos um ingrediente ou um prato clássico, podemos ir além, foi então que tive a ideia de unir essas duas delícias. Ser o chef da sua família vai te fazer muito feliz. Experimente!

Ingredientes

200g de pappardelle cozido

Óleo a gosto

1 cebola pequena cortada em pétalas

1 berinjela pequena

1 abobrinha italiana pequena

Sal a gosto

Azeite a gosto

1 dente de alho picado

1 tomate picado

1 folha de louro

½ xícara (chá) de uva passa escura sem caroço

Pimenta a gosto

Salsa a gosto

Caldo de 1 limão




Preparo

Frite os legumes separadamente. Primeiro frite levemente as pétalas de cebola em um fio de óleo. Retire do fogo e reserve. 

Faça o mesmo com a berinjela, quando estiver macia acrescente um pouquinho de sal, tire do fogo e reserve.

Repita o procedimento com a abobrinha.

Depois de fritar todos os legumes separadamente em uma panela grande, coloque o azeite de oliva a gosto, o alho picado, acrescente os tomates, a uva passa e o louro, refogue por 2 minutos. Depois junte todos os legumes reservados, misture e deixe cozinhar por 3 minutos. Corrija o sal, tempere com pimenta, acrescente a massa, a salsa e o caldo de limão. Sirva quente ou frio.

Rendimento: 4 porções de 242 g

Informação nutricional (porção):

Energia: 232 kcal

Carboidrato: 49,5 g

Proteína: 6,43 g

Gorduras totais: 0,9 g

Fosforo: 92 mg

Iodo: 33 mcg

Vitamina B3: 2,3 mg

Dicas de wéll: Utilize óleo vegetal para fritar os legumes e o azeite extra virgem apenas para finalizar o prato. Os legumes devem ficar tenros e macios, sem se desmancharem. Acrescente também pimentões, tomilho e azeitonas pretas se preferir. O pappardelle pode ser substituído por uma massa curta.

Toda mulher sábia edifica a sua casa; mas a tola a derruba com as próprias mãos. Provérbios 14:1.

Batata à grega

Tudo é permitido preparar no mundo gastronômico, sabendo dosar temperos, combinar nutrientes que não se anulam entre si e unir o bonito (aos olhos) e o agradável (ao paladar). Sendo assim, podemos perfeitamente fazer essa receita meio adocicada, cremosa e mostrar que não é somente o arroz à grega que conquista a todos (gregos e troianos), risos! Bom mesmo é testar, criar e experimentar um prato como esse. Sentir-se feliz não apenas em realizá-lo, mas saber que a simples batata sobe na pesquisa no cardápio da família. Isto é resultado satisfatório comprovado. Se eu fosse você tentaria também!

Ingredientes

4 batatas em rodelas

Sal a gosto

½ lata de creme de leite

½ tablete de caldo de legumes esmigalhado

1 xícara (chá) de ervilhas

½ xícara (chá) de passas sem caroço

1 cenoura sem casca em cubos

1 xícara (chá) de mussarela ralada

1 xícara (chá) de parmesão ralado




Preparo

Cozinhe a batata em água e sal até ficar macia. Escorra e reserve. Aqueça o creme de leite em banho-maria, sem ferver. Retire do fogo e dissolva o caldo de legumes no creme ainda quente. Misture as ervilhas, as passas e a cenoura. Reserve. Arrume uma camada de batata num refratário, cubra com a mistura de creme de leite. Por cima distribua a mussarela. 

Repita as camadas e finalize com a mistura de creme de leite. Polvilhe o queijo parmesão ralado e asse até dourar.

Rendimento: 4 porções de 197 g

Informação nutricional: (porção)

Energia: 362 kcal

Carboidrato: 38 g

Proteína: 14 g

Gorduras totais: 17 g

Cálcio: 321 mg

Ferro: 2 mg

Fósforo: 270 mg

Vitamina A: 832 RE

Vitamina C: 29,3 mg

Dicas de Wéll: a batata deve ser apenas pré-cozida, pois terminará seu cozimento no forno. Acrescente à mistura de creme de leite ½ pimentão verde e ½ vermelho em cubos, se preferir. Sirva com uma carne assada ou grelhada.

Grande é o SENHOR, e muito digno de louvor, e a sua grandeza inescrutável. Salmos 145:3.

Rolinhos de abobrinha com recheio de carne moída

Uma receita que dá a impressão de brincadeira de casinha na infância! Apaixonada pela abobrinha italiana e aproveitando a versatilidade da carne moída, eu não poderia deixar de ter melhor resultado. Esse prato é interessante para as crianças, incentivando-as a consumir o legume juntamente com a proteína e com uma aparência bastante agradável. Sem falar do sabor delicioso do molho de tomate a base de manjericão e o toque suave do azeite. Por fim, para participar da brincadeira, o parmesão, conquistador dos adultos também. Com um arroz branquinho, teremos uma deliciosa refeição levada muito a sério. Experimente!

Ingredientes

1 abobrinha italiana cortada em fatias finas no sentido do comprimento

1 xícara (chá) de molho de tomate com manjericão

150g de carne moída temperada a gosto

3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Azeite a gosto para dourar

Palitos de dentes para enrolar

Papel alumínio para cobrir



Modo de Preparo

Em uma frigideira, pincele o azeite e doure as fatias de abobrinha aos poucos, pincelando a frigideira quando necessário. Reserve. Pré- aqueça o forno em temperatura média (180°C). Pegue uma porção de carne moída temperada e modele como um croquete coloque-o na fatia de abobrinha e enrole como rocambole. 

Feche com palito de dente. Arrume os rolinhos em um refratário, um ao lado do outro. 

Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 20 minutos ou até a carne ficar cozida. Retire o papel alumínio e cubra com o molho de tomate. Volte ao forno por mais 10 minutos. 

Salpique o parmesão ralado e sirva em seguida.

Rendimento: 2 porções de 185g




Informação nutricional (porção):

Energia: 302 kcal

Proteínas: 24,5 g

Carboidratos: 9,6 g

Gorduras totais: 18,4 g

Vitamina B3: 5,5 mg

Vitamina B12: 2,5 mcg

Vitamina C: 17,7 mg

Fósforo: 239,3 mg

Ferro: 2,9 mg

Zinco: 4,9 mg

Dicas de Wéll: Utilize manjericão fresco para o molho. Na carne moída, use temperos de sua preferência tais como: sal, alho, cebola e pimenta sem exageros. Na hora de servir os rolinhos retire os palitos de dentes com cuidado.

Porque o SENHOR dá a sabedoria; da sua boca é que vem o conhecimento e o entendimento. Ele reserva a verdadeira sabedoria para os retos. Escudo é para os que caminham na sinceridade, Para que guardem as veredas do juízo. Ele preservará o caminho dos seus santos. Provérbios 2:6-8.