Doces ou salgadas, as tortas são a opção ideal para as mais variadas ocasiões. Vão bem como prato principal, acompanhamento ou sobremesa. E sempre agradam a uma visita inesperada no meio da tarde. Vamos aprender um pouco sobre esse tipo de prato? Em seguida, é só escolher a massa, o tipo de recheio que mais combina com o momento desejado e esperar os elogios.
Principais massas
Uma característica que diferencia as tortas é o tipo de massa utilizado nelas. Confira os principais.
Sablée: Levemente adocicada e utilizada em tortas ou tortinhas doces.
Frola: também utilizada em tortas doces. Esse tipo de massa pode ir ao forno com o recheio, sem a necessidade de pré-assar.
Brisée: De consistência delicada, é quebradiça e aceita vários tipos de recheios, salgados e doces.
Massa com biscoito: Muito prática de preparar normalmente usada com recheios que não precisam ir ao forno.
Massa farofa: Também de preparo prático, mas precisa ir ao forno.
Massa podre: Mais gordurosa do que as outras citadas, deve ser trabalhada delicadamente e é utilizada principalmente em empadas e empadões.
Massa folhada: Também rica em gordura e muito fácil de manusear depois de cozida, é utilizada com recheios tanto salgados quanto doces.
Massa de liquidificador: De preparo fácil e rápido, tem consistência fofa e é indicada para recheios sólidos, geralmente salgados.
Massa fofa: Semelhante à massa de bolo, utilizada com recheios e coberturas.
Há diferença entre tortas e bolos?
As tortas em geral, possuem massa crocante e recheio mais visível. Mas, em alguns casos, também podem ter a massa fofa, o que, às vezes, nos faz confundi-las com bolos.
Como diferencia-las?
A torta é “um prato feito de farinha de trigo, gordura, ovos e água, recheada com misturas salgadas ou doces” e pode ser coberta ou descoberta e assada com ou sem recheio.
No caso da confeitaria, as tortas são consideradas doces mais finos, com decorações mais delicadas, como pedacinhos de frutas, chocolate, folhas douradas e chantilly, entre outros. A base das tortas é também mais baixa e normalmente é composta por biscoitos ou pão de ló.
Sugestões
Conserve as tortas na geladeira, principalmente se elas forem recheadas com cremes, ovos e pescados.
Nunca acrescente o recheio quente à massa.
O grande segredo de uma receita está na proporção e na qualidade de seus ingredientes e na maneira de trabalhar a massa. Isso determina a co9nsistencia e a textura do prato depois de pronto.
Os líquidos mais utilizados para misturar com a farinha são o leite e a água. Em receitas em que for possível a escolha entre leite r água, opte pelo leite, que tem maior valor nutritivo e dá melhor aspecto e textura à massa.
Embora a manteiga seja muito usada, algumas receitas pedem óleo, margarina e outros. Não convém misturar gorduras diferentes na mesma massa ou fazer substituições, pois isso pode provocar alterações no sabor e na textura.
O fermento, químico ou biológico, é usado para que a massa fique mais leve e porosa, além de crescer. Deve-se seguir a quantidade e o tipo exatos deste ingrediente para adquirir um resultado fiel ao da receita.
Para que a massa não perca seu formato e não crie bolhas durante o cozimento, coloque uma folha de papel manteiga ou de alumínio sobre ela e distribua feijões crus sobre a folha. Assim que a massa estiver praticamente cozida, retire os feijões e o papel para que ela possa dourar.
Empadas, tortas e barquetes de massa podre devem esfriar antes de serem tirados das formas.
Quando a torta assar demais sem que esteja completamente cozida, cubra com papel impermeável e deixe terminar de assar.
Para assar massa folhada, não unte e nem polvilhe a assadeira. Apenas molhe-a com água.
O homem de bem alcançará o favor do SENHOR, mas ao homem de intenções perversas ele condenará. Provérbios 12:2
